Menukaart  Bonaparte (Printversie)

 

 

 

Menukaart Bonaparte

 

Stel uw eigen menu samen

 

Voorgerecht – hoofdgerecht – dessert €37,50
Let op: voor gerechten met een *
geldt de genoemde toeslag

 

 

Voorgerechten

 

Graved lachs
Gemarineerde zalm met poffertje van Hollandse garnalen en
sinaasappel-frambozen-vinaigrette
twaalf euro vijftig
Wijntip: St. Martin Rosé


Homard *
Halve kreeft met auberginekaviaar op pangang van varkensnek en cognacmayonaise
zeventien euro vijftig
(in menu vorm vijf euro toeslag)
Wijntip: Pinot Auxerrois


Tartare
Tonijntartaar met in sesamzaad gebakken sushimmi en wasabi crème
twaalf euro vijftig
Wijntip: Cabernet Sauvignon
Marbre *
Marbre van rundersukade en eendenlever met truffelcrème en crostini van rozemarijn
vijftien euro
(in menu vorm twee euro vijftig toeslag)
Wijntip: Pinot Gris


Terrine
Wildpaté met haas en konijnenfilet en vinaigrette van piccalilly
twaalf euro vijftig
Wijntip: Pinot Noir


Alle voorgerechten worden geserveerd met huisgebakken
Bourgondisch brood (dit brood is ook voor thuis te bestellen)

 

 

  Warme voorgerechten

    

Bar
Spaghetti van gebarbecuede paprika en zeebaarsfilet
twaaf euro vijftig
Wijntip: Pinot Ribeauvillé


Risotto
Smeuïge cannarolirisotto met eekhoorntjesbrood en kwartelborst
twaalf euro vijftig
Wijntip: Valpoiciella


Cappuccino
Krachtige wildbouillon met truffelroom en eendenboutje met tarte-ta-tin van sjalot
twaalf euro vijftig

 

   

 

Vis hoofdgerechten

 

Flétan
Gebakken rug van heilbot met mousseline van taggiachi olijven en spinazieolie
tweeëntwintig euro vijftig
Wijntip: Chardonnay


Anguille
Gestoofde paling met spaghetti van winterpeen, verse pasta van ansjovis en beure blanc
tweeëntwintig euro vijftig
Wijntip: Chardonnay


Poisson du jour
Dagverse vis met gesmoorde venkel en friet en remouladesaus
eenentwintig euro
Wijntip: Rueda Verdejo

 

 

 

  

Vleeshoofdgerechten

 

 

 

 Tournedos *
Gegrilde runderhaas met pommes fondant, ratatouille en hollandaise saus
zevenentwintig euro
(in menu vorm vijf euro toeslag)
Wijntip: Cabernet Sauvignon


Veau *
Combinatie van kalfshaas, -wang, -tong en bitterbal van cantharel met auberginekaviaar
vijfentwintig euro
(in menu vorm twee euro vijftig toeslag)
Wijntip: Côtes du Ventoux


Marcassin
Zacht gegaard spek en filet met gekonfijte zuurkool en geprakte aardappel
tweeëntwintig euro vijftig
Wijntip: Côtes du Rhône


Canard
Op een lage temperatuur gegaarde wilde eendenborst
met flensjes van Parmazaanse kaas, knolselderij en jus van rode port
tweeëntwintig euro vijftig
Wijntip: Syrah


Alle gerechten worden geserveerd met bijpassend garnituur.
Wenst u extra groenten of aardappels vraagt u het gerust.

 

 

 Menu du chef
Alleen per tafel te bestellen
5 gangen menu zevenenveertig euro vijftig
Met speciale wensen of diëten bij dit verrassingsmenu houden wij graag rekening
 

Bijpassend wijnarrangement
3 glazen dertien euro vijftig
4 glazen achttien euro


Menu du gibièr
4 gangen wildmenu tweeënveertig euro vijftig
 

Bijpassend wijnarrangement
3 glazen dertien euro vijftig
4 glazen achttien euro


Menu du Jour
dagelijks wisselend 3 gangen dagmenu dertig euro


Alle gerechten worden geserveerd met bijpassend garnituur.
Wenst u extra groente of aardappels vraagt het gerust.

  

Desserts

 

  Fromage *
Een mooie selectie van regionale en buitenlandse kaassoorten
met geroosterd Sallands krentenbrood
negen euro vijftig
Wijntip: 10 years old Tawny Port


Soufflé (15 min.)
A la minute gebakken sinaasappelkwark soufflé met sinaasappelsorbet
acht euro vijftig
Wijntip: Muscat de Rivesaltes


Créme brûlée
Gekaramelliseerde pudding van tonkabonen en bouillon van Tahiti vanille
acht euro vijftig
Wijntip: Muscat de Rivesaltes


Gateau
Taartje met zachte vulling witte chocolademousse en
chocoladeroomijs
acht euro vijftig
Wijntip: Pedro Ximenez


In overleg met de keuken kunnen wij
aan uw dieet- of vegetarische wensen voldoen.
Het kan voorkomen dat een vers product niet meer voorradig is,
wij bieden u graag een alternatief.

 

 

 

 

 

 
   

 

Hotel de Zwaan - Kerkstraat 2 - 8102 EA Raalte - tel. (0572) 363738 fax (0572) 363739